妙高酒造は全種類の清酒に２つの酵母を使用しています。
この製法を「混醸仕込み」といいます。
これは目指す酒に合わせて酵母を組み合わせることにより、しっかりとした米の旨味を感じながらもすっきりとしたキレのある後味のお酒や、口に含んだはじめは甘味を感じ喉元をすぎた後には辛みや少しの苦みや渋みを感じる、など深みのある個性豊かなお酒が生み出されます。
この製法は酵母の種類の選定と投入する時期が難しく職人の技が試される製法でもあり、これを取り入れている酒蔵はほとんどありません。

平田杜氏は「にいがたの名工」と「全技連マイスター」に新潟で初めて認定され、「上越に、その人あり」と称される名杜氏です。
米農家の次男坊に生まれ、父親は冬には酒蔵に入る杜氏でした。
成人して一旦は東京の大手銀行に就職しましたが、父と同じ道を志し故郷へ戻り、国税庁醸造試験場を経て妙高酒造に入社、38才の若さで越後杜氏となります。
以降数々の鑑評会で最高賞を受賞し業界にその名をとどろかす名杜氏です。