酒造りの技は、数値や手順だけで語れるものではありません。
酒造りは、米、水といった原材料はもちろん、その日の気温、湿度といった日々変化する要因すべてを勘案しながらすすめられます。
そこには、マニュアルでは伝えきれない職人の技があります。
先人たちが創り上げてきたひとつちとつの工程。その工程全てで、日々の成長をを見守るように酒を育てる。おごることなく酒に向き合う真摯な姿勢は流石です。

杜氏の仕事を一言でいうと、オーケストラの指揮者みたいなものでしょうか。各工程の担当者に指示を出しながら、全体のハーモニーを奏でるという点では同じかもしれません。

そして一番大事にしていることは、この味と決めたものを常に同じように造ることができる、というのが酒造りの技術だと考えています。
以外に思われるかもしれませんが力を出し切って真心を込めた酒とそうでない酒の味を比べても、違いはそこまではっきりと分からないかもしれません。けれど、それでもそこにほんの少しでも違いがあるんだと信じ、決して妥協しないこと。それが私たちの仕事であり、責任なのだと思って日々精進しています。